癌症病患的建議食譜

『均衡營養』是飲食中的不二法則,魚、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、五穀類都有其獨特的營養價值,缺一不可。癌症病人應秉持「均衡飲食、增加熱量、增加蛋白質」三大原則。治療期間更需要多補充高營養、高維生素等易吸收的食物。良好的營養狀況,才能恢復身體機能及免疫能力。尤其在接受外科手術 , 化學治療或放射線治療時 , 身體需消耗大量熱量應戰癌細胞 , 修補重建受傷組織 , 營養需求比以前更多 .另外癌症病患由於疾病所導致進食量減少、身體代謝改變、修補組織抵抗感染及營養需求量增加等等因素,建議採取少量多餐,在餐與餐之間適量補充一些營養的點心,以增加體力。

美國癌症協會 ( ACS ) 指出 , 癌症病人在治療期間若吃得好 , 營養足夠有六大好處 :

  1. 心情比較愉快
  2. 保持體力和活力
  3. 維持體重 , 幫助身體儲存養份
  4. 比較能承受癌症治療帶來的副作用
  5. 減少感染風險
  6. 加速傷口癒合 , 促進復原

以下就介紹一些適合癌友的食譜,不但簡單易制備,更符合均衡營養兼具防癌效果喔!

金色三寶

【材料】

  1. 紅肉地瓜一斤、南瓜半斤、 紅蘿蔔半根。
  2. 蔓越莓果乾適量。
  3. 乳酪絲適量。

【作法】

  1. 將地瓜洗淨削皮,南瓜洗乾淨切成適中塊狀。
  2. 紅蘿蔔洗淨削皮切絲。
  3. 放進電鍋蒸30分鐘至一個小時。
  4. 將所有材料搗成泥狀加入蔓越莓果乾混合均勻。
  5. 將所有材料平鋪於烤盤上灑上乳酪絲。
  6. 烤箱180度預熱20分鐘,烤5分鐘。

十榖薏仁養生粥

【材料】

  1. 薏仁1杯、十穀米4杯、干貝1/2杯、吻仔魚1/2杯、香菇10朵、枸杞、紅棗適量、黑白芝麻少許
  2. 調味料: 雞精粉、香油適量

【作法】

  1. 先將薏仁、十穀米洗淨後泡水4小時。
  2. 香菇洗淨去蒂,切絲;干貝泡軟剝絲、紅棗泡軟、吻仔魚沖 洗備用。
  3. 電鍋外鍋加水一杯,將1.2.烹煮。
  4. 加雞精粉調味、起鍋前灑上芝麻、枸杞、香油即可。

義大利肉醬蒟蒻麵

【材料】

  1. 橄欖油10g、豬細絞肉40g、洋蔥末20g、磨菇切片20g、三色豆15g、中型蕃茄1顆、、高湯250g蒟蒻麵ㄧ包。
  2. 白葡萄酒30g、蒜末2瓣、月桂葉1/3張、意大蕃茄香料粉適量、鹽適量、義大利麵醬1/3罐

【作法】

  1. .蒟蒻麵過水,再以熱水川燙約5分鐘備用。
  2. 蕃茄、洋蔥切丁、大蒜切末、磨菇洗淨後切片。起油鍋,炒香大蒜、洋蔥丁後,放豬絞肉拌炒至半熟後,倒入米酒(葡萄酒)適量。 煮開後倒入義大利麵醬、磨菇片、蕃茄、三色豆,水加至將材料蓋過,大火煮開後,再加入月桂葉、意大利香料粉改小火燉約半小時入味 。
  3. .蒟蒻麵平鋪盤中再淋上肉醬,可適量灑上乳酪粉。 (想讓蒟蒻麵更入味者可在麵醬起鍋前10分鐘加入 一起燉煮。)
繽紛小黃瓜

【材料】

  1. .小黃瓜一斤 紅羅蔔半根
  2. .糖一小匙
  3. .醋一又二分之一匙
  4. .鹽巴(雞精粉)一大匙
  5. 香油一大匙
  6. 蒜末適量
  7. 枸杞 白芝麻少許
  8. 辣椒(依個人口味)

【作法】

  1. 將小黃瓜洗乾淨切去頭尾,切成適中長度約三段,並將切好的小黃瓜稍微拍 碎,紅羅蔔切絲,方便入味。
  2. 用鹽巴塗抹在小黃瓜上放入碗中,醃漬約15分鐘後將水到掉瀝乾。
  3. 將糖、醋、香油、蒜末、枸杞、辣椒等配料放入並攪拌均勻。
  4. 放進冰箱冷藏30分鐘至一個小時即可食用。
粉蒸杏鮑菇

【材料】

  1. .杏鮑菇200克 蕃薯200克
  2. .雞蛋一個
  3. .醃肉粉、蒸肉粉各一包
  4. .枸杞少許

【作法】

  1. 將杏鮑菇洗乾淨切去尾端,切成適中長度約四段;蕃薯洗淨削皮切小塊。
  2. 醃肉粉與雞蛋在碗中調勻。
  3. 將杏鮑菇沾上蛋汁並裹上蒸肉粉。
  4. 盤底鋪上番薯再鋪上杏鮑菇放進電鍋蒸20-30分鐘,起鍋前灑上枸杞蓋上鍋蓋悶一下即可食用。

養生紫米八寶粥

【材料】

  • 紫米 八寶豆.鮮奶.椰奶.紅糖

【作法】

  • 紫米、八寶豆先浸泡6小時,再以小火煮至熟透,加入鮮奶、椰奶,起鍋前加入少許紅糖即可。

 

 




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