台灣癌症基金會-蔬果與疾病預防

流行病學的證據：根據流行病學研究證實，蔬果中富含非澱粉的多醣物（如纖維）、維他命、礦物質及其他之生物活性維生素，熱量較低，同時可供給日常生活所需的重要物質，增加抵抗力及免疫力，減少疾病發生。研究亦證實

根據多年來對癌細胞成長的研究，蔬果中的化學成分，主要是透過下列的生物效應來達到抑制癌細胞生長的作用：（１）提高人體免疫力各種植物之多醣體，可增加自然殺手細胞及Ｔ細胞、活化巨噬細胞、分泌腫瘤壞死因子、產

流行病學的研究上有很多證據顯示，多食蔬菜及水果，特別是綠色或黃色的蔬菜及柑橘類水果，可減低癌症特別是腸胃及呼吸道癌症的發生率，因此1992年美國國家衛生研究院癌症研究中心公佈維護人民健康的大原則，推出

（１）口腔癌及咽癌1985年日本Hirayama研究報告指出，多食用綠色及黃色蔬菜，可降低口腔癌及咽癌的發生率；而其他的研究報告亦證實，日常飲食中大量攝取蔬菜水果，除可有效降低口腔癌及咽癌的罹患率外，

(1) 蔬菜及水果一般來說，蔬果及水果具有高纖維、低熱量等特性，並且含有維他命、礦物質及活化的微量成分(microconstituents)。對癌症的防治，則蔬菜較強，其要求的攝取量也遠超

(1)乳癌國內乳癌的發生率與死亡率是年年攀高，民國84年的癌症登記報告顯示其發生率居女性癌症的第二位，每年約有2100位新乳癌病患，死亡率在民國85年則已超過子宮頸癌，位居第四位(前三位分別為肺炎、乾

癌症的成因，絕大部分是因為基因的受損，特別是基因控制的失調，經過十年、二十年、三十年漫長時間的演變而惡化。前年，世界衛生總署指出全世界一千萬的癌症死亡者，如能早期注意飲食，減少外來的致癌因素，定可減低

血清素是人體的幸福分子，當它分泌不足或功能不良時，皆會出現不同程度的心理問題；包括退縮、恐懼、悲觀、記憶衰退、失眠甚至心悸等現象。血清素與憂鬱症血清素是安樂情緒傳導素，控制著人的情緒與壓力，令人感覺安

大約有三分之二的乳癌發生是來自雌激素的刺激，對此族群的乳癌患者而言，能夠阻斷雌激素生成的藥物，成了對乳癌治療的關鍵角色。美國希望之城研究中心的Chen Siuan博士強調，食物本身就存在可以阻斷雌激素

纖維素與癌症的關係，早在三十年前即由英國一位外科醫師Dr. Daniel Burkitt 提出而引起重視。Dr. Daniel Burkitt在南非行醫多年後，於1971年發表了直腸癌的流行病學報告，

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