紅鳳菜


很多人都吃過葉子背面是紫紅色的「紅鳳菜」,它的葉肉厚、含水量高,煮熟之後的湯湯水水也是紫紅色的,所以又叫做「紅菜」。因為紅鳳菜的汁液顏色跟血液的顏色相似,不少婦女都把紅鳳菜當作是補血的蔬菜。紅鳳菜很容易栽培,也很少有病蟲害,幾乎不需要農藥,是生機飲食常用的材料,也可以在自家陽台栽種。紅鳳菜是菊科植物,有人稱它叫「紫背天葵」,與海棠科的紫背天葵長相和效用都很相似,常常被混用。根據古代典籍的記載,紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫,屬性偏涼,長了腫瘡,或是冒青春痘的人可以吃。過去,也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。紅鳳菜雖然能夠活血、化瘀,但是它排瘀血的效果不算太強,只能輕微排除惡露,算是食療級的生化湯。

【營養小尖兵】
紅鳳菜別稱: 紅菜、補血菜、紫背天葵、紅背三七、觀音莧

1份紅鳳菜(生重100g)營養成分

RDA(國人膳食營養素參考攝取量)

熱量

25大卡

碳水化合物

3.7公克

蛋白質

1.9公克

脂肪

0.6公克

膳食纖維

3.1公克

20-35公克

260毫克

54毫克

380毫克

142毫克

1000毫克

34毫克

800毫克

4.1毫克

10~15毫克

  • *表示攝取量有個別化差異

紅鳳菜為涼性蔬菜,其豐富鐵質具造血作用,並含鉀可幫助體內的水分代謝,消除浮腫、降低血壓的功效。但因性涼,怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和。尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進吸收

富含維生素A及β胡蘿蔔素,保護眼睛與黏膜組織

紅鳳菜的維生素A效力很高,在蔬菜界裡,僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜,增強抵抗力外,還能減輕眼睛疲勞不適,長時間緊盯螢幕的電腦族,容易覺得眼睛乾澀,可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。 維生素A為脂溶性維生素,宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。

蔬菜類中含鐵量高

如果單看營養分析的「帳面」數字,每100公克紅鳳菜,鐵含量為4.1毫克,以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算,兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需,不過事實上,植物鐵的吸收利用率低,不如紅肉、鴨血裡的血基質鐵,但仍是素食者很好的鐵質來源,也是很好的坐月子餐食材。

抗發炎 有助降血壓

以小老鼠脾臟細胞試驗後現,紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌,紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。另外,其礦物質鎂、鉀含量高,有助降血壓及預防心血管疾病。不過,由於紅鳳菜鉀含量高,腎臟病患食用時需要留意,可先汆燙,讓鉀部份溶出後再以油炒食用。

富含植化素- 花青素

花青素有助於預防多種與自由基有關的疾病,包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎;另外由於強抗氧化能力有助於3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质;增強免疫系統,抵禦致癌物質,降低感冒次數和縮短持續時間。4.降低感冒的次数和缩短持续时间;

老一輩的人相傳,紅鳳菜僅能中午食用,晚上吃不但補血不成,還會吸血,甚至民間傳說紅鳳菜的根直達地獄血池,所以不能晚上吃。其實這些說法都是沒有根據的,從中醫角度解釋,紅鳳菜屬性寒涼,白天陽氣旺盛時身體陽氣相對較晚間旺,中午吃的確較適當。不過若本身體質偏寒,若加入薑絲方式料理,夜食就無須顧忌。紅鳳菜最常見的料理方式就是用薑再以胡麻油爆炒,恰好可中和偏寒涼的屬性,這也是坐月子餐常見的菜色。也應為它含有豐富膳食纖維,對於容易便秘的產婦,亦有促進腸蠕動幫助排便的作用。

【選購與保存】

  • 選購:以葉片完整,無枯黃萎爛與黑色斑點,綠色與紫色對比明顯,且用手折梗易斷者為佳。
  • 保存:紅鳳菜可先以報紙包裹,放在陰涼通風處;或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。

【養生料裡】紅鳳菜炒蛋

材料:

紅鳳菜 250克、蒜少許、鹽少許、米酒少許、糖少許、麻油適量

作法:

  • 紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。把蛋打散成蛋液、糖和米酒一起攪拌均勻。蒜切末備用。
  • 鍋內熱油,倒入適量的麻油與蒜末爆香。
  • 加入調味過的蛋液炒至半熟。
  • 再加入鹽、放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即可。
 
圖片來源 http://p2.ytower.com.tw
參考引用資料:
1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.《台灣常用食物療效180種》聯經
3. http://www.goldfm.com.tw/2008/news/hotnews
4. http://www.dodocook.com/recipe/31247