蔬菜最常見的烹調方法是炒，而煮湯也是另一種不錯的調理方法，濃馥的蔬菜香搭配五穀類的食材，經由不同的刀工、調理燉煮後，不僅營養豐、富熱量、易咀嚼，且能增進腸胃的蠕動，促進排泄，兼具保暖與保健的功能。煮蔬菜湯時，可先將不易煮軟的食材，利用燉鍋、悶燒鍋先烹煮軟化，再加入其他蔬菜混和煮熟即可食用。

★材料：
高麗菜…………4兩 洋蔥…………2兩
黃花椰菜…………2兩 花豆…………2兩
馬鈴薯…………4兩 牛瘦絞肉…………2兩
蕃茄…………4兩 沙拉油…………2大匙
紅蘿蔔…………2兩 水…………6杯

★做法：
1.高麗菜、黃花椰菜、馬鈴薯、番茄、洋蔥、紅蘿蔔、花豆分別洗淨。
2.高麗菜、洋蔥切絲；黃花椰菜切小朵花；馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔切小丁；花豆泡水。
3.起鍋熱油炒牛瘦絞肉至香、加洋蔥、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、花豆炒勻，入水續煮至馬鈴薯、豆花至軟，最後加入黃花椰菜、高麗菜絲、番茄丁煮軟調味即可。