國人蔬果攝取的變遷

杭極敏

1.近年來國人蔬果攝取的變遷

  由於經濟繁榮,國人飲食習慣逐漸改變,由粗茶淡飯轉變為大魚大肉,肉類食品的攝取明顯增加。在蔬菜水果方面,根據最近一次的國民營養調查結果,蔬菜平均的攝取量為每人每天約323公克,水果的攝取男性為179公克,女性為216公克。雖然以每人每日平均攝取量來看,除男性的水果攝取略嫌不足外,尚能符合衛生署對國人飲食每日攝取蔬菜三份、水果兩份的建議量,而相較於WHO的建議量(400~800公克),則仍有一段差距。但是個別民眾在吃與不吃之間、吃的量多與量少之間,卻有很大的差異。

 

  由飲食頻率問卷之調查發現,70%的人每天吃不到三道蔬菜,88.6%的人每天吃不到二份的水果,有0.6%的人不吃蔬菜、4%的人不吃水果(見表五)。所以台灣地區仍有部分民眾對蔬菜、水果的攝取並不足夠。以地區來看,蔬菜吃的最多為台灣東部地區的民眾,而澎湖地區的民眾則吃的最少;水果則以客家地區及直轄市的民眾攝取較多。

 

表五 台灣地區民眾每天蔬果攝取狀況

每天蔬菜攝取  比率

  每天水果攝取 比率

幾乎不吃  0.6%

幾乎不吃  4%

1道或少於1道  18%

1份或少於1份  70%

1~2道  35%

1~2份  14%

2~3道  17%

2份以上  11.4%

3道以上  30%

 

 

2.三次國民營養調查各類食物攝取量之變遷

  國人歷年來在蔬菜、水果的攝取量上改變並不大。根據三次全國性的營養調查(民國69~70年、75~77年及82~85年),蔬菜的攝取量僅略略的增加一些,沒有太大的差異,而水果的攝取量則比十幾年前少。表六為三次調查中,男性攝食蔬菜及水果量的比較。而82-85年所攝取的蔬菜與水果量,佔總食物量的比率來看,比前兩次的要低,也就是說,國人飲食總量增加,但是蔬菜、水果的攝取量並沒有相對地增加。

 

表六 三次全國性營養調查蔬菜、水果之攝取量(男性)

 

第一次調查

第二次調查

第三次調查

平均攝取量

民國69-70年

民國75-77年

民國82-85年

蔬菜

270.0公克 (23.5%)

313.9公克 (23.0%)

323.3公克 (17.8%)

水果

203.4公克 (17.7%)

249.5公克 (18.3%)

178.5公克 (9.8%)

( ) 為蔬果攝取量佔食物總攝取量之百分比

 

  如果再比較其他食物攝取量的變遷,如表七所示,以民國82-85年的調查結果,相較於75~78年,增加最快的有飲料類、調味類、乳類、家禽畜類等最為明顯,而五榖類及水果類則呈現下降趨勢,至於蛋類、蔬菜類、水果類則沒有多大變化,如果再與國民飲食攝取的總量為基數來對照的話,則澱粉根莖類、蛋類、水產類、蔬菜類、水果類、油脂類均呈減少之趨勢。簡言之,近十五年來,國人飲食之攝取總量已比過去增加50%,而防癌最主要的蔬果及五榖類之攝取量則不增反減。

 

表七 三次國民營養調查各類食物攝取量之變遷

 

民國69-70年

民國75-78年

民國82-85年

總量

1151.1

1366.9 (118.8%)

1821.1 (158.2%)

榖物類

296.7

323.8 (109.1%)

248.6 (83.8%)

澱粉根莖類

16.6

18.7 (112.7%)

21.2 (127.7%)

豆類堅果類

44.9

77.6 (172.8%)

80.9 (180.2%)

油脂類

27.3

34.1 (124.9%)

18.3 (66.9%)

動物性油脂

7.9

5.9 (74.7%)

3.0 (38.1%)

植物類油脂

19.1

28.2 (147.6%)

15.3 (79.9%)

家禽畜類

108.4

125.5 (115.8%)

202.5 (186.8%)

蛋類

24.4

31.2 (127.9%)

34.3 (140.5%)

乳類

19.0

31.9 (167.9%)

55.9 (294.0%)

水產類

72.0

88.1 (122.4%)

96.9 (134.5%)

蔬菜類

270.0

313.9 (116.3%)

323.3 (119.8%)

水果類

203.4

249.5 (122.7%)

178.5 (87.8%)

飲料類

25.6

34.4 (134.4%)

420.7 (1643.4%)

調味料

25.3

24.7 (97.6%)

60.7 (240.0%)

7.3

7.6 (104.1%)

2.7 (36.7%)

醬油

13.6

13.1 (96.3%)

8.7 (63.8%)

味精及其他

4.4

4.0 (90.9%)

49.4 (1122.3%)

( ) 內數字代表該時期食物攝取量與69~70年之比較