酸甜戀愛般的水果-百香果

百香果是產於熱帶美洲的水果,酸甜口感滋味及濃濃天然果香味,有「果汁之王」的美稱。

台灣百香果盛產期為7-9月,從6月到12月皆能吃到百香果,切開百香果外皮,可直接食用裡面的果汁與種子,百香果像濃縮果汁一樣,香甜帶點微酸,到底百香果有什麼營養價值跟料理方式呢?

百香果營養價值

每100克百香果含有熱量66卡、蛋白質2.2克、脂肪2.4克、碳水化合物10.7克、膳食纖維5.3克、
鉀200毫克、維生素A總量1617I.U、維生素C 32毫克,外表呈紫紅色球狀,口感酸甜可口,讓人垂涎三尺,也有促進食慾的作用,可用於冰品、沙拉中,為夏日水果的優質選擇之一。

  1. 膳食纖維:百香果裡的小黑籽,含有大量的膳食纖維,100克的百香果就含有5.3克膳食纖維,屬於高纖的水果,可以促進腸道蠕動、幫助排便,若攝食百香果也須注意水分的補充,建議一天2000C.C.水分,但約2顆百香果就含有66大卡熱量,若攝取過多,也會增加熱量、糖分攝取。
  2. 維生素A:可維持皮膚健康、滋潤肌膚,維持視力保健營養素,可預防乾眼症,為現代電子3C族群優質水果的選擇來源。
  3. 植化素:百香果富含植化素類胡蘿蔔素及多酚類,具有抗氧化作用,增強免疫力。百香果有效營養成分富含膳食纖維、胡蘿蔔素,是營養密度高的水果,「蔬果彩虹579原則,建議成年女性一天4份蔬菜、3份水果;成年男性一天5份蔬菜、4份水果」,百香果2顆約為一份水果。

哪些人不宜多吃百香果?

  1. 腎臟病患者:百香果約2顆,就含有200毫克的鉀離子,屬於鉀離子含量高的水果,腎臟患者因腎衰竭導致代謝差,體內鈉、鉀、磷離子容易失衡,因此須避免高鉀、高磷食物,若攝取過量高鉀食物容易導致高血鉀,建議一天1-2顆百香果即可。
  2. 糖尿病患者:百香果屬於水果的一種,建議控制一天水果份量,避免碳水化合物攝取過量而導致血糖偏高,建議一天以2顆為限。
  3. 腸胃功能不佳者:百香果含有膳食纖維,若腸胃不佳者攝取高纖食物會導致腸胃不適,建議高纖水果須依自己耐受程度增加量。

如何挑選百香果?

  1. 果型飽滿、果皮紅色光滑,且帶有天然果香氣
  2. 挑選時搖晃,果肉不分離
  3. 果重,越沉代表越多汁

百香果入菜


百香果優格醬雞腿排

材料:

  • 雞腿排………………………… 一塊
  • 蘆筍…………………………… 50克
  • 百香果………………………… 一顆
  • 無糖優格醬…………………100C.C.
  • 醬油、黑胡椒、迷迭香……… 適量

做法:

  1. 雞腿排輕劃小刀,用醬油、黑胡椒、迷迭香醃製。
  2. 將蘆筍川燙備用。
  3. 調製百香果優格醬,將百香果肉與優格醬混合。
  4. 小火乾煎雞腿排表皮呈金黃色。
  5. 用蘆筍擺盤,最後在雞腿排上淋上百香果優格醬

營養小分析:

  • 雞腿排為優質蛋白質一種,對於在治療期間、手術後,都是蛋白質的良好選擇來源。
  • 百香果為高纖水果,口感酸甜可以幫助促進食慾。

 

涼拌百香果青木瓜

材料:

  • 百香果………………………… 三顆
  • 青木瓜……………………… 200克
  • 鹽巴…………………………… 適量
  • 糖……………………………… 2匙
  • 檸檬汁………………………… 2匙

做法:

  1. 將青木瓜去皮切絲備用。
  2. 用鹽巴輕抓軟化青木瓜。
  3. 用冰水冰鎮青木瓜,並去除鹽分。
  4. 去除冰水後,拌入百香果青木瓜、檸檬汁、糖。
  5. 放入冰箱冷藏 。

營養小分析:

  • 青木瓜含有木瓜酵素,可以幫助蛋白質消化吸收、膳食纖維可以幫助健胃整腸。
  • 百香果在此道料理可當作天然甜味劑、幫助料理更加畫龍點睛。