黃趜毒素與肝癌有何關聯?


 

黃麴毒素是一種黴菌毒素。這種黴菌毒素,主要會污染花生及花生製品。黃麴毒素如果經人體攝食,流行病學及動物實驗均證實:黃麴毒素會增肝癌的發生率。花生或殼物等食品在收穫或貯藏期間,因為適當的乾燥處理,易於潮溼溫軟暖環境,產生黃麴毒素。這類的黃麴毒素一旦產生,會長期存在食物中,而且不易受烹調高溫分解而破壞。因此,污染花生及花生製品的黃麴毒素,可能對人類及動物的健康產生威脅。就流行病學觀點而言:高黃麴毒素污淅地區如:中國、肯亞及莫三比克都是肝癌的高發生率地區。事實上,這些地區同時也是B型肝炎高發生率地區。目前學者認為:黃麴毒素及B型肝炎,同樣是導致肝癌的重要因素。因此,避免黃麴毒素的攝食,及B型肝炎感染是預防肝癌發生的重要課題。