西瓜的營養成份


 

文/前榮民總醫院腫瘤科督導長  全秀華

2003/6/1

     西瓜 (Water Melon) 屬於葫蘆科,為蔓生草本植物科西瓜屬。原產地在非洲,又名寒瓜。在北宋時由西方傳入。台灣西瓜品種常見有大粒紅西瓜、黃心的小玉、無子西瓜、黑美人;皮有深綠及綠紋間花條形。產期為3至10月,盛產期為4至8月,瓜子、瓜皮皆含有營養分,有益健康。

     西瓜含水份93.8%,含脂肪量微少,但汁液中幾乎包含了人體所需養份。每100公克含126.7毫克維他命A(紅色瓜瓤內最多)、B1 0.05毫克、B2 0.04毫克、B6 0.04毫克、磷氨酸、蘋果酸。含人體易消化吸收的葡萄糖、蔗糖及果糖。含礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅等,為微鹼食物。其纖維、果膠與木質纖維豐富,有利腸胃蠕動。瓜皮與瓜子亦具營養份,皮白肉部含豐富維他命C及珍貴化合物。搭配醣體、枸杞鹼、菸鹼酸和稀有元素鋅。許多書籍皆記載西瓜頗具開胃、助消化、止乾渴、去暑、利尿、促進代謝、滋養身體之功效。

西瓜與癌症的關係

西瓜屬弱鹼性食物,可提升免疫力。瓜瓤內含茄紅素、胡蘿蔔素、維他命A及維他命C,皆為抗氧化力強之成份,能抑制活性氧產生、抑制細胞變異、修復受傷的細胞、促不正常細胞凋亡。黃心西瓜含有類胡蘿蔔素,亦能誘導癌細胞良性分化。含有生物鹼 (枸杞鹼),可抑制癌細胞繁殖及腫瘤的形成。含配醣體(多醣20%),可促體內天然殺手細胞T淋巴球及去活化巨噬細胞,產生抗體來抑制癌細胞成長。瓜瓤及瓜皮中富含纖維,能促進腸道活動量增加,排便通腸,有效預防大腸直腸癌的形成。西瓜如蕃茄般富含茄紅素,具多重抗癌效應。

西瓜與其他疾病關係

    因具有體內水份之調節作用,有助人體保持水分及腎臟過濾多餘水份。部分中醫建議下午或晚餐後應少吃西瓜,以避免影響呼吸和消化。頻尿者可以西瓜調節尿量及次數;腳腫、腹瀉及泌尿道疾病(如:尿道炎、膀胱炎、腎臟炎)者亦可多食。西瓜含蛋白脢,可將不溶性蛋白質轉變為可溶性蛋白質被人體吸收,減少尿蛋白量;有助腎臟病、肝病或糖尿病患者降低血壓、膽固醇及擴張血管。瓜皮之維他命C可增強人體對細菌及病毒抵抗力。

    西瓜除可佐菜,亦可加工製成蜜餞、果凍、西瓜糖、西瓜霜、西瓜子等。

西瓜食品作法

西瓜盅:取半粒西瓜,去果肉(可當水果)後放入香菇、蝦仁、豬肉等配料及鹽,包上保鮮膜後蒸熟即可。

涼拌西瓜皮:取西瓜底部白肉,加鹽去水後,拌入薑、蔥、蒜、醬油、辣椒、醋、麻油...等,冰後更香脆爽口,為夏日佳餚。

打汁:打成汁後需冷藏保存,但過久易發酵。亦可配以鳳梨或高麗菜一起打汁,前者可促進食慾,後者具解酒、消腫功能。

如何選購、清洗與保存

購買時,應選擇外型完整、圓而光滑、顏色深綠、紋路明顯,用手輕敲聲音脆響有彈性這為香甜多汁。購買後以水沖洗,置於乾淨通風處,切開後宜冷藏。