了解蔬果彩虹579


西元前五世紀,西方醫學之父希波克拉底宣稱:「你的食物就是你的藥物。」

飲食和癌症的相關性,在近數十年,已從流行病學動物模式及臨床試驗逐步得到印證。過去認為人種的差異、基因的遺傳會影響癌症的發生,後來證實,飲食與生活環境才是影響基因表現的罪魁禍首。

食物是身體能量的來源,但食物的種類與顏色不同,營養發揮的功效也不一樣。在六大類食物中,蔬果的營養素始終備受矚目。醫學研究已陸續證實,蔬菜水果含有的植物生化素(Phytochemicals)的重要,包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。

美國自1991年起,開始全力推廣 "5 a Day" 的飲食防癌運動以後,癌症的發生率及死亡率逐年下降。台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」,至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動,將此蔬果健康飲食原則,列為國人健康促進之重要工作 。

「天天5蔬果」,即為每天應至少攝取五份蔬菜及水果。但為了追求更好的健康狀態,每天攝取五份新鮮的蔬菜水果已經不再足夠,因此台灣癌症基金會自2004年起,推動新的健康改造運動「蔬果彩虹579」,意指蔬果的「5.7.9攝取份數」與「彩虹攝食」原則,在份數原則部分,依照性別、年齡、族群的不同來分類,每日所需要的不同蔬果量為蔬菜加上水果的總攝取量,分類方式如下:

 不同年齡及性別之蔬果攝取份量

蔬菜份數

水果份數

總份數

兒童(12歲以內)

3

2

5

女性

4

3

7

男性

5

4

9

亦即,12歲以內兒童,每天攝取五份新鮮蔬菜水果,其中應有三份蔬菜兩份水果;12歲以上、少女及所有成人女性,應天天攝食七份蔬菜水果,其中應有四份蔬菜及三份水果;而青少年及所有男性成人,則應每天攝食九份蔬菜水果,其中應包含五份蔬菜及四份水果。

「彩虹攝食」原則部分,則指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色,不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同,應均衡攝取各色蔬果。

何謂1份?

根據民國100年行政院衛生署公布的最新國民飲食指南,每日不同的熱量需求1200~ 2700大卡,蔬菜攝取量應為3~5碟不等,而水果攝取量應為2~4份不等。以每日熱量需求在1800大卡以下的民眾為例,蔬菜加水果攝取量應為5份;每日熱量需求在2000~ 2200大卡以上的民眾,蔬果總攝取量應為7份;每日需求在2500大卡以上的民眾,蔬果總攝取量則為9份。

但是,一份到底有多少呢?

無論蔬菜或水果,一般來說『一份』大約是一個普通飯碗(碗口直徑11cm*碗深5cm)的量

蔬菜類生菜約100公克,煮熟後約佔碗的八分滿

水果類約一顆拳頭大小,或約佔碗的八分滿

天然蔬果裡含有豐富的植物生化素(phytochemicals,簡稱植化素),是指天然存在於植物中的一些化合物。植化素讓每種植物都有自己特殊顏色,像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等等,原本是作為自我防禦的功能,這些物質並非人體維持生存所必需的營養素,但研究卻發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理的機能或預防、改善特定的疾病。

由於植化素的種類繁多,難以分辨,但因為是構成植物色素的主要成份,因此營養專家們就根據蔬菜、水果的顏色來加以歸類及分辨,也就是台灣癌症基金會多年來提倡的「蔬果彩虹579」飲食。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色,多彩度猶如雨後彩虹,而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同,應均衡食用,此攝食原理即稱為蔬果的「彩虹攝食原則」。蔬果之色彩分類及其健康價值列表於下。

蔬果的彩虹密碼

色彩

蔬果種類

營養成分說明

健康價值

藍色

紫色

藍莓、葡萄、黑苺、茄子、海帶、梅子、梅乾

這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質,提供身體非特異性免疫功能,增強抗病能力。在藍紫蔬果中,特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效,顏色越深,含量就越高。

降低癌症發生率
降低膽固醇
減低心血管疾病
促進尿道系統健康
幫助加強記憶力及腦部功能
抗老化

綠色

花椰菜、甘藷、菠菜、蘆筍、萼梨、白菜、綠茶(紅茶)

吲哚是十字花科蔬菜中含量豐富的成份,研究指出有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一,對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言,可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。

降低乳癌、子宮頸癌及各種癌症發生率
降低膽固醇
促進視覺健康(減低黃斑退化及白內障)
強健骨骼及牙齒
減低中風及心血管疾病
保肝

白色

洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、菇類、香蕉、梨子、桃子

一切開就有一股嗆鼻的味道,其實是這類白色食物富含硫化合物,是很強的抗氧化物,能夠清除自由基,預防癌症發生。大豆中的皂角甘可防止脂肪氧化,預防動脈硬化、高血壓等疾病。

降低癌症發生率
促進心臟健康
增強免疫力、
維持膽固醇指數正常

黃色及
橘色

胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏人、玉米、檸檬、芒果、香蕉

黃橘色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素,可強化免疫系統。β-胡蘿蔔素有助於預防肌膚脫水、曬傷,亦具清除自由基的作用,免除自由基對基因的傷害。

抗氧化
降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌及乳癌發生率
提高免疫力
降低膽固醇
減低中風心血管疾病風險
保護眼睛,避免紫外線傷害
預防新血管疾病

紅色

草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果、樟芝

茄紅素是天然的類胡蘿蔔素色素,會讓蔬果呈現紅色。茄紅素可以阻止低密度膽固醇(LDL)氧化、降低心血管疾病發生、抑制癌細胞、保護淋巴細胞不受自由基的損害並增強免疫力。德國杜塞爾多夫大學提出研究發現,茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。

降低乳癌肺癌
攝護腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及其他癌症發生率
促進心臟健康
抗發炎作用
提升記憶力
改善視力
促進尿道系統健康