蔬菜中的菇蕈類，獨具特殊的風味和嚼感，在菜餚中具有增色、增香、調色的多種調理功能，尤其，菇類含有多醣體，可以提高免疫力。菇蕈類的選擇以蕈傘肥厚與蕈柄緊密完整不脫落，蕈摺面色正常不晦暗為佳。
此道菜餚可依個人喜好，選用不同菇蕈，如鮮香菇、草菇、木耳、竹笙或搭配洋蔥絲、胡蘿蔔、肉絲、口感及外觀各有特色，可變化出多種菜餚。
★材料：
青蒜…………1支 洋菇…………2兩
金針菇…………2兩 植物油…………1大匙
秀珍菇…………2兩 蠔油…………2大匙
柳松菇…………2兩 水…………1杯
鴻禧菇…………2兩 糖…………1小匙
★做法：
1.青蒜、金針菇、秀珍菇、柳松菇、鴻禧菇、洋菇分別洗淨。
2.青蒜斜切斷、洋菇切片。
3.起鍋熱油，放入青蒜爆香，加入調味料煮沸，再放入所有菇類，待汁煮沸燒入味即可。
