營養蔬菜湯


 

蔬菜最常見的烹調方法是炒,而煮湯也是另一種不錯的調理方法,濃馥的蔬菜香搭配五穀類的食材,經由不同的刀工、調理燉煮後,不僅營養豐、富熱量、易咀嚼,且能增進腸胃的蠕動,促進排泄,兼具保暖與保健的功能。煮蔬菜湯時,可先將不易煮軟的食材,利用燉鍋、悶燒鍋先烹煮軟化,再加入其他蔬菜混和煮熟即可食用。

★材料:
高麗菜…………4兩 洋蔥…………2兩
黃花椰菜…………2兩 花豆…………2兩
馬鈴薯…………4兩 牛瘦絞肉…………2兩
蕃茄…………4兩 沙拉油…………2大匙
紅蘿蔔…………2兩 水…………6杯

★做法:
1.高麗菜、黃花椰菜、馬鈴薯、番茄、洋蔥、紅蘿蔔、花豆分別洗淨。
2.高麗菜、洋蔥切絲;黃花椰菜切小朵花;馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔切小丁;花豆泡水。
3.起鍋熱油炒牛瘦絞肉至香、加洋蔥、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、花豆炒勻,入水續煮至馬鈴薯、豆花至軟,最後加入黃花椰菜、高麗菜絲、番茄丁煮軟調味即可。