脂肪攝取常反應在血脂肪的檢查，醫療上常由下列血液檢驗得知，其項目如下：
1.膽固醇(Cholesterol)
膽固醇是脂肪中的重在部分，呈蠟狀，為不溶水類脂醇的合成物，只有動物才能製造。人類除了一部份攝取自動物外，其他多由肝臟自行製造，並儲存於身體中任何部位，正常值為低於240毫克/毫升，是人體不可缺乏的重要成分。其功能為建造細胞壁、膽液、性荷爾蒙、腎上腺荷爾蒙、維生素及傳遞脂溶性維生素A、D、E、K等。在血液中，膽固醇是決定罹患心臟血管病與否的重要原因。一般來說，血中膽固醇越多，罹患心臟血管疾病的機率也越高，且會增加糖尿病的發生率。
2.低濃度脂蛋白(Low-Density Lipoprotein-LDL)及高濃度脂蛋白(High-Density Lipoprotein-HDL)
膽固醇因不溶於水，因此在血液中不能混和，所以在身體中傳遞時，週圍需裹一層蛋白，稱為脂蛋白(Lipoprotein)。我們的血液中低濃度脂蛋白(LDL)佔多數，但如低濃度脂蛋白過多，就會沾黏血管壁，而引起眾所皆知的動脈粥樣硬化(Atherosclerosis)。所以，低濃度脂蛋白又被稱為不良的脂蛋白(濃度最好低於130毫克/毫升)；反之，高濃度脂蛋白(HDL)能把血管壁所凝留的膽固醇帶離血管壁，因此，被稱為好的脂蛋白(濃度最好高過35毫克/毫升)。
3.三酸甘油脂(Triglyceride)
大部份攝取的脂肪含有長鏈的三酸甘油脂(佔90%)，包含飽和與不飽和的脂肪酸，進食後經消化系統的消化而被吸收。三酸甘油脂的增加與膽固醇的增加常是同時產生，是引起心血管阻塞的重要原因。